日本の料理にはだしが欠かせません。だしは、食材のよさを最大限（さいだいげん）に引き出して、うまみのもとになるものです。
だしがきちんとひいて^※あれば、ほかの調味料でこく味付けしたり、油を使って風味を付けたりしなくても、おいしい料理ができます。
また、だしの材料になる煮干（にぼし）やかつおぶし、こんぶなどは、長期間保存（ほぞん）できるように加工された食品です。
昔の人が工夫し、大切にしてきた食品だということが分かりますね。

※だしをとることをだしをひくともいう。