• 特集01 「教科書に載っている仕事人」
  • 中学校

漬物つけもの職人

西村にしむら たかし さん

なにわの伝統野菜を漬物つけもの

なにわの伝統野菜は,生産者が季節感を大切にしているため,しゅんの時期にしか収穫しゅうかくされません。漬物には,収穫したばかりの新鮮な野菜を使います。また,野菜本来の味を生かすために,丁寧ていねいに葉をもんであくきをし,余分な調味料は加えないようにしています。

  • 西村孝さん
  • 漬物(大根,水茄子)