愛媛県愛南町で,郷土料理のお店を開いています。愛南町は漁業も農業もさかんで,小魚のすり身を揚げた「じゃこ天」など伝統的な「郷土料理」がたくさんあります。この食文化を伝えようと,私のお店では地元の食材を使った料理の提供を心がけています。また,お店の仕事の他にも,調理師の有志の会で「魚の食文化」を伝える活動もしています。イベントで愛南町の魚をPRしたり,町内の学校で食育の出前授業をしたりしています。
〈飲食店〉の仕事
愛媛県愛南町
寺岡 孝吉さん
助成:公益財団法人 日本財団
協力:NPO法人 共存の森ネットワーク,愛南漁業協同組合
取材・執筆:大浦 佳代/イラスト:友永 たろ,川島 星河,広野 りお