愛え媛ひめ県けん愛あい南なん町ちょうで，イワシの丸まる干ぼし，アジやサバの干ひ物ものなど，塩を使った魚の加工品をつくっています。愛あい南なん町ちょうの海では，とくに品ひん質しつのよいウルメイワシがとれます。このウルメイワシを使った丸まる干ぼしがうちの看かん板ばん商品です。丸まる干ぼしや干ひ物ものには「塩しお辛からい」イメージがあるかもしれませんが，塩は魚の味を引き出す脇わき役やくだと私わたしは考えています。私わたしが目指すのは，塩しお辛からくなく，脂あぶらがのって，ふんわりしておいしい丸まる干ぼしです。

丸まる干ぼしづくりでは，塩かげんが最大のポイントです。長年の経けい験けんとカンがものをいいます。塩の量と塩水につけておく時間は，その日に仕入れた魚の量，種類，サイズなどをもとに決めます。また，遠くの市場で魚を仕入れた時は，加工所まで運ぶのにかかる時間も計算に入れて塩かげんを決めています。魚にほどよく塩が回ったかどうかは，見た目と味でわかります。ちょうどいい塩かげんは魚が教えてくれるんです。