仕事人

私わたしは，おもにマダイの養よう殖しょくをしている「大西水産有ゆう限げん会社」の3代目社長です。会社のある愛あい南なん町ちょうは魚の養よう殖しょくがさかんで，とくにマダイの養よう殖しょくでは ，市町村別で全国2位です。愛南の海は，マダイを育てるのにぴったりの環かん境きょうなんです。
マダイには15℃から25℃の水温が適てき温おんですが，黒くろ潮しおの分流のおかげで，愛南の海水温は一年中，ほぼこの温度帯です。また，リアス式の地形のおかげで穏おだやかな内ない湾わんがあり，海岸から急に海が深くなるので，陸の近くに養よう殖しょくいけすを置くことができます。さらに，潮しおの流れが速いので海水はいつも新しん鮮せんですし，魚は適てき度どに泳いで身がしまり，おいしく育つんです。
大西家では，私わたしの曾そう祖そ父ふの代は巻まき網あみ漁を手がけ，イワシや小さなアジ，サバをとっていました。祖そ父ふの代のときに巻まき網あみの小魚をエサにしてハマチの養よう殖しょくを始め，やがて海の環かん境きょうに合ったマダイ養よう殖しょくが増ふえていきました。
現げん在ざい，愛南町の養よう殖しょく業者は30ほどです。マグロ，カンパチ，クエなども養よう殖しょくされていますが，9割わりの業者がマダイを養よう殖しょくしていて，中にはマダイ養よう殖しょくでは全国トップクラスの大きな会社もあります。大西水産はマダイおよそ60万匹びきを飼し育いくしていて，規き模ぼとしては中ちゅう堅けんどころの会社です。最近では事業の幅はばを広げようと，クエやサツキマスの養よう殖しょくも試験的に手がけています。

養よう殖しょく業ぎょうでは，魚を健康でストレスなく大切に育てようと努めます。しかし産業なので，コストと作業効こう率りつを重じゅう視ししなくてはなりません。飼かう日数とエサの量は少なくしながら，なるべく大きく健康な魚を育てることが目標です。ですから，その日の海の状じょう態たいや魚の様子を観察し，魚がむだなくエサを食べるよう，エサをあげる回数や時間帯，量などを調節しているんです。
マダイを飼かういけすは，縦じゅう横おうそれぞれ12mの四角い枠わくに水深10～12mの網あみを張はったものです。今は40台のいけすでマダイを飼かっています。マダイは8，9cmぐらいの，金魚ほどの大きさから育てるんです。かわいいですよ。稚ち魚ぎょは専せん門もんの業者から年に2回，12月～1月に「秋あき仔ご」と，5～6月に「春はる仔ご」を仕入れます。秋あき仔ごは，1年8か月から2年3か月ぐらい育てて出しゅっ荷かします。いけすごとに順番に出しゅっ荷かし，出しゅっ荷かし始めのサイズは1kgほどですが，最後には2kgを超こえます。年末年始の需じゅ要ようの多い時期に，ちょうど食べやすい1.7kgほどに育てるのがポイントです。春はる仔ごは，1年7か月から1年10か月ほど育てます。出しゅっ荷か時のサイズは1.4kgから1.8kgぐらいの幅はばです。
マダイは夏にエサをよく食べるので，春はる仔ごのほうが短期間で大きくなり，エサのコストとしては効こう率りつがいいんです。しかし夏には病気のリスクが高くなり，春はる仔ごは一匹ぴきずつワクチン注ちゅう射しゃを打たなくてはならないので，この分のコストと労力はかかってしまいます。春はる仔ごと秋あき仔ごの2サイクルで飼かうのは，病気や事じ故こなどのリスクの分散，作業の分散，それから出しゅっ荷かの分散で収しゅう入にゅうの時期を分散できることなどのメリットがあるんです。

日々の仕事はエサやりと観察が中心です。今は，太陽光発電で動く自動給きゅう餌じ機を使うのが一いっ般ぱん的てきで，設せっ定ていした時間に一定量のエサが自動で出ます。私わたしたちは週に4回ほどエサを給きゅう餌じ機に補ほ充じゅうします。エサを与あたえない日もあるんですよ。マダイの食しょく欲よくは空くう腹ふくの日があると刺し激げきされるようで，変化をつけてあげるのがいいんです。
出しゅっ荷かまでの作業のうち，いちばん手間のかかる作業は，「分ぶん養よう」ですね。一つのいけすに3万匹びき飼かっていたのを1万2，3千匹びきずつに分ける作業です。稚ち魚ぎょが育って，いけすがきゅうくつになるからです。一匹ぴきずつ手て網あみですくって別のいけすに移うつしていく，とても根気のいる作業です。最初から一つのいけすに1万数千匹びきで飼かえばいいと思うかもしれませんが，一定以上の密みつ度どで飼かうと，エサを食べるのが競争になり，結果的に多く食べてくれるんです。密みつ度どが薄うすすぎると，のんびりしてしまってエサを食べる量が少なくなります。それに，いけすの台数が増ふえると，網あみの交こう換かんの労力も大きくなってしまいます。
いけすの網あみの交こう換かんもまた，大仕事です。網あみに海かい藻そうなどがつくと海水の流れが悪くなり，いけすの中が酸さん素そ不足になります。そこで，稚ち魚ぎょ用の目の小さな網あみは2，3か月ごと，目の大きな網あみは半年ごとに交こう換かんします。はずした網あみは洗あらってメンテナンスをします。
いよいよ出しゅっ荷かを迎むかえると，移い動どう用ようのいけすに数百匹ぴきずつ移うつし，船でゆっくりと岸がん壁ぺきの作業場まで引いてきます。一匹ぴきずつ重さを測はかり，傷きずなどの確かく認にんをしたら，生きたまま出しゅっ荷かする「活魚」は数すう匹ひきずつ専せん用ようのカゴに入れ，海水を満たした専せん用ようのトラックに積みます。それ以外は鮮せん度どを保たもつため血ち抜ぬきをし，運送会社の冷れい蔵ぞう車で送り出します。無事に出しゅっ荷かできた達成感とともに，高たか値ねを祈いのる思いで見送っています。

大西水産では，私わたしのほかに社員7人とパート社員2人が働いています。私わたしは生産や作業の計画を立て，現げん場ばの作業はなるべく現げん場ば責せき任にん者しゃの社員に任まかせています。社長の役やく割わりは経けい営えいの仕事です。コストの見直し，販はん売ばいの交こう渉しょう，新しい設せつ備びや養よう殖しょく技ぎ術じゅつの検けん討とうなどですね。
私わたしは愛え媛ひめ大学で学び，マダイのエサの研究をしました。卒業後，大おお阪さかの水産卸おろし売うり会がい社しゃに就しゅう職しょくしたのですが，父の病のため1年ちょっとで退たい職しょくし，24歳さいで大西水産の社長になりました。ところが社長になってみると，経けい営えいは楽ではなく借金も予想以上にあることがわかりました。そこで徹てっ底てい的てきにコストを見直し，経けい営えいも技ぎ術じゅつも「どんどん変えていこう！」という強い思いで，これまで4年間チャレンジしてきました。
マダイの養よう殖しょくでは，生産コストの7割わり近くがエサ代です。少しでも安くエサを仕入れられるようにエサの仕入れ先を見直し，エサの内ない容ようも工く夫ふうしました。養よう殖しょくのエサは生のものやドライペレットなど，タイプや栄えい養よう素そがさまざまで，たくさん種類があるんです。大学での研究を生かして，いろいろなメーカーのエサを混まぜて試験した結果，やっと最近「これかな」という配合が見えてきました。先日，私わたしが配合したエサで育てたマダイを初めて出しゅっ荷かしたのですが，計算すると父の代のときよりコストが下がっていて，すごくうれしかったですね。これがスタートで，まだまだこれからですが。

IT企き業ぎょうと手を組んで，おもしろい技ぎ術じゅつの共同開発もしているんですよ。最新のICT技ぎ術じゅつ（情じょう報ほう通信技ぎ術じゅつ）を使い，自動給きゅう餌じ機とスマートフォンをインターネット経けい由ゆで繫つなげています。自動給きゅう餌じ器には水中カメラがついているので，いけすの中のライブ映えい像ぞうをスマートフォンアプリで見ることができるほか，アプリ上から給きゅう餌じの遠えん隔かく操そう作さもできます。出しゅっ張ちょう先さきにいても，スマートフォンがあればいけすの様子を見て，エサをあげることができるんです。映えい像ぞうは定期的に録画もされているので，後から見ることもできます。ITベンチャー企き業ぎょうと組み，2年ほどうちの養よう殖しょく場じょうで実じっ証しょう試験をして開発し，最近，製せい品ひん化かされたものです。
マダイは与あたえたエサを全て残さず食べているわけではないんです。食べる量は，水温や潮しおの流れなどの条じょう件けんに左右されます。でも，海にあるいけすをずっと監かん視ししているわけにはいきませんよね。そこで，水中カメラでエサを食べる様子を見て，よく食べているようならスマートフォンの遠えん隔かく操そう作さでエサをどんどん投入し，あまり食べなければ給きゅう餌じを止める。これができれば，エサのむだがなく，コストを大おお幅はばに削さく減げんできます。録画された映えい像ぞうを見れば，少し前の状じょう態たいをさかのぼって確かく認にんすることもできます。また，最近気づいたのですが，営えい業ぎょうに行った先でライブ映えい像ぞうを見せると会話がはずみ，うちの会社に興きょう味みを持ってもらえるという効こう果かもあるんです。

私わたしは，大学時代に出会った「継けい続ぞくは革かく新しんの連続なり」という言葉が好きなんです。たえず新しいことを取り入れないと，会社は継けい続ぞくできないと思っています。
これからは自分で育てた魚を自分で売ることにも挑ちょう戦せんしようと思い，オリジナルのエサの成分の研究を始めたところです。ミカンの皮を与あたえたマダイや，オリーブを食べさせたハマチなど，エサの成分によって香かおりや色をよくした養よう殖しょく魚ぎょがブームになっていますが，ミカンやオリーブと勝負できるような，大西水産独どく自じの「何か」を見つけたいんです。今後，大西水産の鯛たいを売り出していくのに備そなえて，最近，「福ふくの鯛たい」というブランド名を考え，商標登録したところです。
「食」はひとの命を支ささえ文化を産み育てるもので，それを支ささえる仕事には，大きな責せき任にんとやりがいを感じます。昨年，娘むすめが生まれ，お祝いの伝でん統とう行事では自分が育てた大きなマダイを振ふる舞まいました。こんな幸せなことはありません。これからは，お客さんの「おいしかった」という声を直ちょく接せつもっと聞けるような経けい営えいの仕組みに向け，今以上にがんばりたいと思っています。

私わたしは大西家に久ひさ々びさに生まれた男の子で，「跡あと取とり」として宝たから物もののように育てられました。特に祖そ父ふはかわいがってくれ，よく養よう殖しょくのエサやりに連れていってもらって，楽しかったですね。私わたしは小さい時から魚さかな釣つりが大好きで，釣つり好きの社員を保ほ護ご者しゃがわりにして，夜のイカ釣つりにも夢む中ちゅうでした。
高校は，甲こう子し園えんの常じょう連れん校こうに野球のスポーツ推すい薦せんで入学しました。ところがあまりの厳きびしさに耐たえられず，途と中ちゅうで脱だつ落らくしてしまったんです。人生初の挫ざ折せつです。途と方ほうにくれていた時，数学の成せい績せきがそこそこよかったこともあって担たん任にんの先生が理り系けいコースに移うつるよう勧すすめてくれました。おかげで愛え媛ひめ大学にも進学でき，そこから新たな人生の扉とびらが開いたような感じです。父は一度も「家業を継つげ」と押おしつけることはありませんでしたが，私わたしは大西水産を継つぐと決め，大学では養よう殖しょくの勉強をしました。そこで学んだことは今の仕事に大いに役に立っています。

みなさんには，好きなことを何かひとつ見つけて，とことん執しゅう着ちゃくしてほしいなと思います。ゲームでも釣つりでも何でもいいです。突つき詰つめることで見える世界があります。
もうひとつ，それとは真ま逆ぎゃくのようですが，進んでいた道が閉とざされたら，きれいに気持ちを切きり替かえて新しい道へ進めばいい。高校時代に野球で挫ざ折せつした私わたしは，理り系けいコースに切きり替かえたことで，今の自分の立場や仕事を選びとることができました。結果的に今の自分の人生を「いい選せん択たくだった」と思えるような生き方をすることが，大事ではないかなと思います。