大西水産のある愛南町の海は年間の水温，潮しおの流れ，水深など，マダイの養よう殖しょくにぴったりの条じょう件けんがそろっています。愛南町はマダイの養よう殖しょくでは市町村別で全国第2位の規き模ぼです。大西水産では40台のいけすで約60万匹びきのマダイを飼かっており，稚ち魚ぎょは年に2回，専せん門もん業者から仕入れます。1年7か月から2年3か月かけて育て，1kgから2kgの大きさになったら段だん階かい的てきに出しゅっ荷かします。8割わりが生きたままの「活魚」出しゅっ荷かです。

コストを抑おさえながら質しつのいいマダイを育てるため，新たな取り組みにも挑ちょう戦せんしています。大西水産では最新のICT技ぎ術じゅつ（情じょう報ほう通信技ぎ術じゅつ）を導どう入にゅうし，いけすに設せっ置ちした水中カメラのライブ映えい像ぞうを，スマートフォンアプリで見られるようにしています。自動給きゅう餌じ機でのエサやりも，アプリから行えます。魚の様子をリアルタイムで見られるので「今日はよく食べているな」というように魚の状じょう態たいがわかり，管理がしやすくなります。