おいしい寿司を握る
私は『菊寿司』で板前として寿司を握っています。１日のスケジュールは，朝６時３０分から７時に起きてご飯を一升から三升，炊きます。ご飯が炊けたら酢飯をつくります。８時には，魚が届きます。お昼は，午前１０時には店を開いて，午後２時までやっています。１日にお客さんは１５人くらい来ますが，多い時は３０人くらいになります。午後４時には夕食時になるのでお店を開いて，午後１０時まで店をやっています。
魚にも季節ごとに，おいしい時期の「旬」があります。春はサザエなどの貝類。夏は，鯛などの白身魚。秋は，イクラなどの魚卵。冬は，ぶりなどの脂ののった魚。季節によって旬があるので，季節ごとに，出す魚を選んでいます。旬によって扱う魚がちがうので，毎日魚をさばくことによって，魚をさばく技能，寿司をにぎる技能を落とさないように心がけています。
店では天然の魚貝類を使っていますが，昔は捕れていた魚が，今では捕れなくなってきています。そのため，今と昔ではネタの種類が少し違っています。食材は変わっていますが，味を落とさずにおいしい寿司を握る方法を工夫しています。
板前になるまで
『菊寿司』では，魚や貝など自然の食べ物にこだわって料理を出しています。私は子どもの頃から両親の姿を見て育ちました。中学の頃，父が亡くなり，その時は母が一生懸命にやっているところを見てきました。私は，両親の姿を見て，高校を卒業してからお店を継ごうと思い，この店で働きたいと思うようになりました。
この仕事に就くためには，調理師免許が必要です。調理師免許は最低でも，２年間の修行をしないと取れません。ですので，私の場合は８年間，東京で修行して免許を取り，飯綱町に帰ってきて『菊寿司』で働くようになったのです。
日々，心がけていること
仕事をしているうえでつらいことはつきものですが，うれしいこともたくさんあります。私がうれしいと感じることは，お客様が満足して，笑顔で帰ってくださることです。お客様の笑顔を見ると安心し，次の仕事へのはげみになります。でも，お客様に笑顔で帰っていただくことは，容易ではありません。そのために私は，お客様とコミュニケーションをとることを大切にしています。特に，返事は必ずするようにしています。なぜなら，無視してしまうと，お客様も良い気分にはなれないと思うからです。人気のある店にしていくにも，このような細かいことは大切だと思っています。これからはこの店を，もっと居心地の良い場所にし，お客様の集まる場にしていきたいと思います。
食材へのこだわりも忘れてはいけません。日本は，四季がはっきりとした国ですから，季節に合ったものを主に出すようにしています。日本の文化・自然に合わせたメニューを出すことで，お客様も四季の味を楽しむことができます。
夢は，追い続けることが大切です。私は，夢を追い続け，板前になることができました。私のように，店を受けついでくれる人が現れてくれるとうれしいです。
