仕事人

私わたしは，相さ模がみ湾わんに面した神か奈な川がわ県けん横よこ須す賀か市しの佐さ島じまという漁村で，シラス漁とシラスの加工・販はん売ばいをしています。私わたしと妻つま，娘むすめ，息むす子こ，息むす子この妻つまの5人で，シラス漁，シラスの加工，発送や直売店などでの販はん売ばいの仕事を分ぶん担たんして行っています。漁船名も直売店の名前も屋号の「山やま茂しげ丸まる」といいます。
神か奈な川がわ県けんでシラス漁が許きょ可かされているのは，3月11日から12月31日の間です。シラスの漁期には，毎日朝早く息むす子こと2人で漁に出ます。とれたシラスは市場には出さず，直ちょく接せつ販はん売ばいしているんです。一部は生食用としても売りますが，大部分は釜かま揚あげやチリメンなどに加工して，直ちょく接せつ販はん売ばいしています。販はん売ばいは佐さ島じまと近くの国道沿ぞいの直ちょく営えい店てんのほか，全国からの注文にも応おうじます。また，釜かま揚あげシラスは冷れい凍とう保ほ存ぞんできるので，生協や産直の会社からの大口注文も受けています。シラス漁のない1，2月には漁具の手入れや，2月から3月にかけては天然ワカメとヒジキの漁を少しやっています。
イカナゴ，アユ，ウナギなどの稚ち魚ぎょも「シラス」と呼よばれますが，私わたしが漁をしているのはイワシの稚ち魚ぎょで，なかでもカタクチイワシの稚ち魚ぎょが主です。相さ模がみ湾わんでは小お田だ原わらから三み浦うらまでの範はん囲いで，現げん在ざい38軒けんがシラス漁と加工をしていて，相さ模がみ湾わんのシラスは「湘しょう南なんしらす」という共通のブランドで販はん売ばいされているんですよ。
息むす子こがしっかり家の仕事を継ついでくれているので，先日，30年ぶりに漁船を新しん造ぞうしました。孫たちも，海や漁業の仕事に興きょう味みを持ってくれたらうれしいですね。

私わたしがとるシラスはふ化後20～50日ごろで，大きさは2～4cmぐらいです。カタクチイワシには年に数回の産さん卵らん期きがあるんです。だから4～5月上じょう旬じゅんの春シラス，7月下げ旬じゅん～8月中ちゅう旬じゅんの夏シラス，9～10月の秋シラスなど，年に3回，漁のピークがあります。いちばん多くとれるのは春シラスですね。多くとれる時期には，朝だけでなく午後にも漁に出ます。シラスをゆでる加工の仕事も増ふえるのでお手伝いの人を頼たのみ，暗くなるまで大おお忙いそがしです。
イワシが産さん卵らんするのは黒くろ潮しおに近い温かな海で，この近辺だと大おお島しまの沖おき合あいあたりでしょうか。ふ化した稚ち魚ぎょは，潮ちょう流りゅうに乗って相さ模がみ湾わんや駿する河が湾わんなどの沿えん岸がんにやってきます。イワシの食べ物はプランクトンです。山の栄養を含ふくんだ川の水が海に注ぎこむ沿えん岸がんで植物プランクトンが発生し，その植物プランクトンを食べて動物プランクトンが増ふえ，プランクトンを食べるシラスを私わたしたち漁りょう師しがとるんです。
シラスは「海のお米」だと思います。人間だけでなく，いろいろな種類の魚がシラスを食べているからです。山や川に人間が手を加えたことや地球温おん暖だん化かも影えい響きょうしているのか，最近シラスがとれる量や時期が変わってきています。「海のお米」のシラスがなくならないよう，漁りょう師しはもちろん，地球全体で自然環かん境きょうのことを考えていかなくてはいけないと思います。

私わたしは息むす子こと一いっ緒しょに漁船に乗ってシラス漁をしています。漁場は，海辺の家々がよく見えるような，岸に近い場所です。まず船をゆっくり走らせながら，魚ぎょ群ぐん探たん知ち機きでシラスの群むれを探さがします。群むれが見つかったら息むす子こに合図して，目印の浮うきを海に投げ入れます。そして，「荒あら手て網あみ」という目の粗あらい網あみでシラスの群むれをおどして，「袋ふくろ網あみ」という目の細かい網あみに誘ゆう導どうしていきます。網あみを入れたら，歩くより遅おそい速度で船を走らせながら網あみを引き，群むれを袋ふくろ網あみの中に収おさめるんです。7，8分ほど引いてシラスが袋ふくろ網あみに入ったと思ったら，網あみ上げです。機械を使い，U字型の網あみの左右を均きん等とうに引き上げていきます。
袋ふくろ網あみに入ったシラスは，袋ふくろ網あみの先せん端たんにつけたファスナーを開けて取り出します。シラスは傷いたみやすいので，手早く冷やすのがおいしさの決め手です。船上での処しょ理りが雑ざつだと，どんなに加工で努力してもおいしくなりません。まず，氷を入れた大きなバケツにシラスを入れ，かき混まぜて冷やします。いったんザルで水を切り，氷を入れた別のバケツに水を切ったシラスを移うつし，上に氷を乗せてふたをします。この状じょう態たいで加工所に運びます。

早朝から始めた漁を切り上げるのは，午前9時か10時ごろ。急いで加工所にシラスを運はこびこみ，すぐに加工の作業を始めます。加工所には釜かま揚あげ加工の大きな機械が設せっ置ちしてあります。大きな釜かまで塩水を沸ふっ騰とうさせ，シラスを12kgずつ入れて1分～1分半ゆでます。ゆで上がったシラスは機械のザルですくってベルトコンベアの上に薄うすく広げます。ベルトコンベアの上を流れる間に大型扇せん風ぷう機き4台で急速に熱を冷ましたら，容よう器きに入れて1℃の冷れい蔵ぞう庫こにすぐ収しゅう納のうします。ゆでてから冷れい蔵ぞう庫こに入れるまでわずか数分なので，雑ざっ菌きんが繁はん殖しょくすることがありません。釜かま揚あげのシラスを天日で干ほすとチリメンになります。朝とってきたシラスをすべて加工し終えたら，やっとお昼ご飯と休きゅう憩けいです。

漁は，シラスの気持ちになって考えてみることが大事なんです。海の中で群むれがどういう状じょう態たいなのか，網あみを見てどう反はん応のうし，どう行動するのか。それをシラスの気持ちになってイメージしながら，すんなり袋ふくろ網あみに収おさまるように網あみを扱あつかうといいんです。
昔は自分で網あみをつくったんですよ。だから網あみをつくれない漁りょう師しは，シラス漁ができなかった。網あみの仕立てのよしあしで，とれ高にも違ちがいが出ました。私わたしはまあまあいいほうだったかな。40年ぐらい前から完成品が買えるようになりましたが，網あみは使ううちに目に狂くるいが出るんです。荒あら手て網あみがねじれると，シラスの群むれは袋ふくろ網あみに入らないで逃にげてしまう。漁をしながら網あみの状じょう態たいに気をつけて，修しゅう理りもできないようなら潔いさぎよく新しい網あみに買かい替かえています。
網あみは一式で100万円を超こえるので小さくない投とう資しですが，パッと切きり替かえる潔いさぎよさがこの仕事では大事だと思っています。借金してでも先行投とう資しすれば，魚が多くとれて，すぐに投とう資し以上の稼かせぎが得られるものなんです。私わたしは，網あみも加工施し設せつも漁船も，そういう考え方でこれまで投とう資しをしてきました。

シラス漁で面おも白しろいのは，とれるシラスの顔つきが毎日違ちがうことですね。私わたしの操そう業ぎょうの範はん囲いは沿えん岸がんの直線距きょ離りで20km足らずの海かい域いきですが，この範はん囲い内ないでも場所によってシラスの姿すがたが違ちがうんです。佐さ島じまの前の湾わんのシラスは色が黒いけれど，湾わんのすぐ北のシラスは色白です。葉は山やまの御ご用よう邸てい（皇こう室しつの別べっ邸てい）の前でとれたら長なが浜はまという別の場所でもとれるとか，お腹なかが赤いシラスがとれるときは潮しおの流れがこうなっているとか，これまでの長い経けい験けんをすべて頭の中に入れて，「さて，今日はどこに網あみを入れようか」と考えるのが面おも白しろいんです。
シラスは風と潮しおに流されて沿えん岸がんにやってくるので，船を走らせながら，タコ壺つぼ漁の目印の浮うきなどから潮しおの速さや方向を観察して，その季節や前後の状じょう況きょうから「今日はここに，こんな顔つきのシラスがいるんじゃないか」と予よ測そくを立ててみるんです。
予想が当たることもあれば，はずれて思うようにとれないこともよくあります。漁りょう師しの仕事の醍だい醐ご味みは，自然を相手にした知ち恵え比くらべや勝負なんじゃないかなと思いますね。

この仕事のやりがいは，何といってもお客さんの「おいしい」という声です。うちは直ちょく接せつ販はん売ばいをしているので，お客さんの声をじかに聞くことができ，ありがたいと思います。
私わたしは若わかいころからずっと，自分自身が本当に「おいしい」と思える，うそのない安心・安全な食べ物を，真心こめてつくることを心がけてきました。そのために，県の水産技ぎ術じゅつセンターの専せん門もん家かに相談して勉強したり，駿する河が湾わんの先進的な加工業者を訪たずねて情じょう報ほう収しゅう集しゅうしたり，常つねに今よりもいい品物をお届とどけできるように努力もしてきました。
うちの前の湾わんでとれるシラスは色黒なんですが，漂ひょう白はく剤ざいでごまかさずに自然のおいしさを大事にしていたことで，添てん加か物ぶつや農薬を使わない食品を扱あつかう産直グループとのご縁えんができ，30年にわたって大きな取り引きを続けていただいています。
また，おいしい釜かま揚あげシラスをつくるポイントは，高温で短時間でゆで上げることと，ほぐしながら素す早ばやく冷ますことなのですが，そのために，14年前に大きな借金をして，最新式の大型機械を入れた加工所を新しん築ちくしました。よりよい品物を届とどけたいとの思いからです。
冷れい凍とう保ほ存ぞんについても勉強しました。マイナス50℃の冷れい凍とう庫こなら，シラスの水分を失わず長期保ほ存ぞんができるとわかり，そのような冷れい凍とう庫こを持つ業者を探さがし，保ほ管かんしてもらうようにしました。おかげで，大口の契けい約やく販はん売ばいにも対たい応おうできています。
努力は必ず自分に戻もどってくるものです。それを励はげみに毎日仕事を続けています。

私わたしが生まれたころ，うちは半農半漁の生活でした。12人の大家族で，女じょ性せいたちが田んぼや麦畑など自給用の農業，祖そ父ふは漁業，父は煮に干ぼしなどの水産加工と魚ぎょ介かい類るいの販はん売ばいなどをしていました。夏には母が，家に都会の人を泊とめる民宿のような商売もしていましたね。
漁業は季節ごとにいろいろです。2月の天然ワカメ漁に始まり，3月はヒジキ漁，4，5月は近所の漁りょう師しと共同でシラス漁，夏の間はアワビやサザエの素す潜もぐり漁，昭しょう和わ30年ごろからは11～3月にノリ養よう殖しょくもしていました。冬には持ち山の薪まき取り，シラス漁の網あみづくりもあり，一年中，休みなく昼も夜も働きづめの毎日でした。
近くに葉は山やまの御ご用よう邸ていや別べっ荘そうがあるので，とくにアワビやサザエはいい稼かせぎになったそうです。祖そ父ふは，昭しょう和わ天てん皇のうの研究のために潜もぐって貝やカニを集めるご用も務つとめていたようです。
祖そ父ふは私わたしが小学6年生のときに亡なくなり，兄は勉強が好きで進学したので，次男の私わたしが中学を卒業してすぐ家の仕事に就つきました。その他に進路の選せん択たく肢しはなかったですね。
わが家は当時，煮に干ぼし加工がおもな仕事でした。しかし化学調味料や粉末のだしが登場し，煮に干ぼしが売れなくなりました。ちょうどそのころ，漁船が手て漕こぎからエンジン船になって魚ぎょ群ぐん探たん知ち機きやGPSも普ふ及きゅうし，冷れい蔵ぞう・冷れい凍とう技ぎ術じゅつも発達しました。そこで，煮に干ぼしからシラスに切きり替かえていったわけです。私わたしは，日本人の食文化の変化を考え，手軽に食べられるシラスに将しょう来らい性せいを感じていました。その見こみはかなり当たったように思います。

人によって，かっこよく見える「いい仕事」と，魅み力りょくを感じない「よくない仕事」とがあるかもしれません。けれどどんな仕事でも，見通しを立てて一いっ生しょう懸けん命めいに取り組めば，その人にとってはその仕事が「いちばんいい仕事」になると，私わたしは思います。
私わたしは漁りょう師しや加工の仕事がいやだったわけではありませんが，家を助けるために他の職しょく業ぎょうを選ぶという選せん択たく肢しがありませんでした。これまで60年近くずっと，漁りょう師しがかっこ悪いとかつらいなどと思ったことは一度もなく，「相さ模がみ湾わんでいちばん多くとるシラス漁りょう師しになるぞ！」という強い意気ごみでやってきました。だから，この仕事が自分にとっては「いちばんいい仕事」になりました。
「いい仕事」は見つけるのではなく，自分の力でつくるものです。一いっ生しょう懸けん命めいがんばってください。