仕事人

私わたしは東とう京きょう都と足あ立だち区くの北きた千せん住じゅにある株かぶ式しき会社suzaH（スザッシュ）という会社の代表を務つとめています。suzaHでは，SUZA bistro（スザ ビストロ）という名前のフレンチレストランをやっていて，ここでは国産小麦と天然酵こう母ぼを使った無む添てん加かパンの販はん売ばいも行っています。ホテルやレストランで料理の腕うでを磨みがいてきた私わたしと，パン作りを担たん当とうするパン職しょく人にんの二人でお店を立ち上げようと相談し，2015年にお店をオープンしました。
私わたしは，オーナーシェフとしてメニューを考えたり，調理を担たん当とうしたりしています。料理は，本ほん格かく的てきなフランス料理です。鹿やいのししといったジビエ（狩しゅ猟りょうで捕ほ獲かくされた野生の鳥ちょう獣じゅう）を使った肉料理，鮮せん魚ぎょのポワレや季節の魚を使ったパイ包つつみ焼，ほかにもサラダなど野菜をたっぷり使ったメニューやチーズなども豊ほう富ふです。これらの料理に合わせて，パン職しょく人にんがお店で焼いたパンも一いっ緒しょに楽しんでもらっています。
店頭でパンの販はん売ばいもしています。一番人気は，1個こ250円の「紅こう茶ちゃのクリームパン」です。テレビや雑ざっ誌しなどで取り上げていただいたこともあり，今では行列ができるほどたくさんのお客さまが来てくれます。なかには，名古屋からわざわざクリームパンのために来店してくださった方もいるんですよ。
現げん在ざいの従じゅう業ぎょう員いんは，私わたしとパン職しょく人にん以外にも，調理補ほ助じょを担たん当とうするスタッフと，2名のホール担たん当とう者しゃがいます。ホール担たん当とう者しゃは交代で勤きん務むしていて，通つう常じょうは4名のスタッフでお客さまをお迎むかえしています。

私わたしの一日は，食材の仕入れから始まります。毎朝7時に家を出発して，店からそう遠くない足あ立だち市場へ向かいます。都内だと車よりも小回りがきいて便利なので，移い動どうは自転車です。大量の食材を持ち帰るために，かごを２つ付けて走ります。とはいえ，仕入れるのはその日に使う分のみです。食材が新しん鮮せんなうちに使い切ってしまったほうがよいと考えているからです。
主に野菜と鮮せん魚ぎょを仕入れます。フランス料理といっても，あまり変わった材料は使いません。基き本ほん的てきには誰だれもが食べたことのある，普ふ通つうの食材がメインです。にんじんや玉ねぎ，きのこ，さつまいも，などですね。お店の各メニューには，サラダをたっぷりと添そえるので，レタスやベビーリーフなども買います。魚料理も多いため，真ま鯛だいや季節の鮮せん魚ぎょも選びますし，ホタテやズワイガニ，コース料理用にオマール海老えびを買うこともあります。
8時30分ごろにお店へ戻もどってからは大おお忙いそがしです。ランチタイムのための準じゅん備びを急いで行い，そして11時30分からのランチタイムを迎むかえて，15時30分まで働きます。30分くらいでまかないを食べて，しばらく休きゅう憩けいし，次は18時からのディナータイムです。お店が終わるのは22時なので，それから片かたづけをして帰ると，家に着くのは深夜になります。寝ねるのは日付が変わった1時くらいで，次の日は朝6時に起き床しょうします。体力的にはとてもハードですが，お客さまに「また来るよ」と声をかけてもらえると，疲つかれも吹ふき飛とぶほどにうれしくなります。
ほかにも，私わたしにはsuzaHの代表としての役やく割わりもあり，経けい理りなどの事じ務む作業も担たん当とうしています。お店の経けい営えいや税ぜい金きんについては，信用金庫の営えい業ぎょう担たん当とうの方や税ぜい理り士しさんに相談することもあります。また，スタッフが働きやすい職しょく場ば環かん境きょうを作ることも，私わたしの大切な仕事です。

料理人の仕事は，「記き憶おくする仕事」とも言えます。完成した料理の味を覚える，食材のパーツの味を覚える，ということです。完成品の味を覚えるのは，お客さまにいつでも同じ味の料理を提てい供きょうするためです。同じメニューなのに，お店に来ていただくたびに味が変わってしまっていては，お客さまの信しん頼らいを失ってしまいますよね。食材のパーツの味を覚えるのは，おいしい料理を考えるために，頭の中で食材の味を思い出し，それらを上手に組み合わせるためです。例えば，同じ小松菜でも，葉っぱと茎くきと根っこでは味が全て異ことなるので，パーツごとにどんな味，どんな香りがするのかを記き憶おくしなければいけません。調味料についても，自分の料理に合うのは，イタリア産の魚ぎょ醤しょうなのか，フランス産のガルムなのか，はたまた日本のしょっつるなのか……。それぞれの味と香りを覚えておかなければ，料理を完成させることができません。つまり，プロの料理人には，切る，煮にる，焼くといった一いっ般ぱん的てきな技ぎ術じゅつとはまた違ちがう，「記き憶おくする」という基き礎そ技ぎ術じゅつが必要だということです。「記き憶おくする」ことは，時間をかけて訓練を積めば誰だれでもできることだと思います。しかし，それを何年も続けられるか，が肝かん心じんです。
私わたしは，料理人をもう30年やっています。修しゅ業ぎょう時代から考えると，数えきれないほどの食材と出会ってきました。だから，私わたしには食材や調味料の味の記き憶おくがたくさんあります。レシピはいつも市場に行って食材を見ながら考えているのですが，頭の中で調理して，料理を完成させることができるんです。

SUZA bistroを始めて4年目の2019年に，お店の存そん続ぞくに関わるほどの大きな出来事がありました。お店を一いっ緒しょに立ち上げた同どう志しであり，看かん板ばん商品であるパンを作っていたパン職しょく人にんが，すい臓ぞうがんを患わずらい，亡なくなってしまったのです。彼かれの名前は星ほし野のさんといいます。星ほし野のさんは私わたしより10歳さい以上，年上ですが，地元が同じ千ち葉ば県けんの館たて山やま市しで，若わかいころは二人とも柔じゅう道どうが強くて県チャンピオンになったこともあり，地元では名が通っていたという共通点がありました。そのため，昔からお互たがいの存そん在ざいを知っているという仲でした。そして，縁えんあって一いっ緒しょにお店を切きり盛もりするようにもなって，二人の付き合いは，かれこれ20年以上になっていました。私わたしの妻つまや子どもともとても仲がよく，言いたいことを遠えん慮りょせずに言い合える仲で，ときには殴なぐり合あい寸すん前ぜんになるほどの激げき論ろんを交かわしたこともある，そんな家族のような間あいだ柄がらでした。ステージ４のがんだと診しん断だんされ，年は越こせないだろうと医い師しに言われたとき，私わたしは，自分の体が半分もっていかれたような気持ちになり，「星ほし野のさんがいないなら店を続けても仕方ない。もう，やめよう」と思ったのです。
ところが，そんな私わたしに星ほし野のさんは，「死ぬまでパンを焼かせろ。最後まで職しょく人にんでいたいんだ」と言いました。そして，亡なくなる間ま際ぎわには「お前に教えていなかった」と，最後の力を振ふり絞しぼって書いた，パンのレシピを渡わたしてくれたのです。そんな星ほし野のさんの姿すがたを見るうちに，私わたしはだんだん，「このお店をたくさんの人に知ってもらい，星ほし野のさんのパンをもっと色んな人に食べてほしい」と思うようになっていきました。
星ほし野のさんがパンを作っていた部屋には，パン生き地じの発はっ酵こうに欠かせない酵こう母ぼ菌きんがずっと生きています。星ほし野のさんが作ったパンではなくても，星ほし野のさんの菌きんを使ったパンなら私わたしたちでも作れます。私わたしはお店を続け，パンを売り，しっかりと利り益えきを出していこうと決意して，今に至いたっています。

フランス料理には，日本と異ことなる食文化から生まれた料理であるというところに魅み力りょくを感じます。例えば，日本人は魚をお刺さし身みにして食べますよね。でも，フランスでは生魚は食べないという大きな違ちがいがあり，食材を油につけたり，ペーストにしてパテにしたり，火を入れて調理したりという文化があります。そうしてできたのが，魚ぎょ介かい類るいや野菜を煮に込こんだ寄よせ鍋なべのようなブイヤベースや，うなぎの赤ワイン煮になどの，フランスの家庭料理です。
そんな，日本の料理とは異ことなる味や調理法をもつ料理でお客さまをハッピーにできるというのは，料理人の醍だい醐ご味みです。私わたしは自分の仕事を「食を通じて，人々が楽しめることをやること」だと思っているので，お客さまはもちろんのこと，従じゅう業ぎょう員いんやその家族，そして自分の家族へと，たくさんの笑え顔がおの連れん鎖さを生み出したいと考えています。
これからのために，今，さまざまなことを計画しています。例えば，キッチンカーを出店したいと思っています。そこでは，人気の紅こう茶ちゃのクリームパンで作ったフレンチトーストや，鹿肉のミートドリアやそぼろ丼どんなどのメニューを出そうかと考えています。公園の一角などにお店を出し，近所の人たちが来てくれるようなお店にしていきたいですね。ほかにも，紅こう茶ちゃのクリームパンの全国発送をしたり，お店もランチ中心の業ぎょう態たいに変えたりと，どんどん進化させていきたいと思っています。
それから，私わたしにはさらなる夢ゆめがあります。それは，地元の館たて山やまにある海岸での，カフェの運うん営えいです。年ねん齢れいが離はなれているので訪おとずれていた時期は違ちがいますが，私わたしと星ほし野のさんの二人ともがよく行っていた，夕日が綺き麗れいに見られる海岸があります。その海岸で将しょう来らい，カフェをやろうと，生前，星ほし野のさんとよく話していたんです。星ほし野のさんはいなくなってしまいましたが，いずれ，私わたし一人ででもカフェをオープンさせたいと思い，夢ゆめに向かってがんばっています。

私わたしが小学生のとき，母と妹が九きゅう州しゅうの実家に里帰りをするということで，父が羽はね田だ空港まで見送りに行ったことがありました。私わたしは，家で留る守す番ばんをしていて，父のためにチャーハンを作って待っていました。帰ってきた父は，それを「おいしい」と言って全部食べてくれたのです。また，高校で私わたしは柔じゅう道どう部ぶに入っていましたが，その合宿のときも，食事当番で作ったみそ汁しるに，監かん督とくが「うまいな」と言ってくれたこともありました。そのときに，「ああ，おいしいって言われるとうれしいんだな」と，料理は楽しいものだという感覚が芽生えたことを覚えています。そして，高校3年生で進路を考えたとき，私わたしは料理人になることを決めました。
高校を卒業し，調理の専せん門もん学校へ進みました。中ちゅう華か・和食・西洋のカテゴリーのなかから「なんとなく楽しそう」という理由で西洋料理を選びました。その後，レストランなどで働くうちに，フランス料理を生しょう涯がいの仕事にしようと決めたのですが，そう決意するにあたって，私わたしが29歳さいのときに出会った恩おん師しである，高たか橋はし徳とく男おシェフに大きな影えい響きょうを受けました。とても勘かんがするどく，料理の技ぎ術じゅつが非ひ常じょうに高い方で，私わたしはフランス料理についての多くを高たか橋はしシェフのもとで学びました。また，人間的な魅み力りょくにあふれた人でもありました。
一いっ緒しょにいるだけでいつもワクワクさせられて，たとえ怒おこられたとしても「料理が楽しい」と思わせてくれる人でした。私わたしは，高たか橋はしシェフにほれて，フランス料理を好きになったんだと思います。

子どものころは，とにかく外でよく遊びました。公園でサッカーしたり，キャッチボールをしたり，とても活発に過すごしていたと思います。小学生のときは学級委員を務つとめ，中学生のときは応おう援えん団だん長ちょうのほか，生徒会の活動もしていました。そして高校生のときは，柔じゅう道どうに打うち込こみました。
また，ものづくりがとても身近な環かん境きょうで育ちました。父の仕事が土木関係だったこともあり，家にはいつも木材などの廃はい材ざいが転がっていました。父は手作りすることが好きだったようで，そうした廃はい材ざいを使って，家の門を作ったり，庭を舗ほ装そうしたり壁かべを作ったりと，けっこう大おお掛がかりなものでも軽々と作っていました。幼おさないころからそういう父の姿すがたを見て育ってきたので，自分で作るというのは当たり前なことだと思っていました。私わたし自身も，木を使ってさまざまなものを作ることに夢む中ちゅうになり，釘くぎを打って飛行機を作ったりもしていました。プラモデルの組み立ても大好きでしたね。こうした子ども時代の「作る」という経けい験けんが，現げん在ざいの料理人という仕事につながっているのかもしれません。プライベートでも，今回のコロナ禍かで時間ができたときに木材を買ってきて，自じ宅たくでテレビラックを作ったりもしました。

私わたしはよく「ポジティブな人」と言われます。ポジティブといっても，単に楽観的なだけではありません。楽しいことが大好きだから，どんな問題が起きても前向きにとらえて行動するようにしているのです。一番大切にしているのは「できないことを言いい訳わけにしない。できることだけを考える」ということです。
みなさんも，学校ではさまざまな出来事があると思います。嫌いやなことも多いかもしれませんね。問題にぶち当たったとき，もしかしたら「しょうがない」と思ってあきらめてはいないでしょうか。「あの子が悪いからできない」「こうだから無理」と，自分に言いい訳わけをしてはいないでしょうか。
そういうときは，「できない」と考えるのではなく，「どうしたらできるのかな」と考え方を変えてみるとよいと思います。すると，その問題はすでに問題ではなくなり，あとは解かい決けつに向けて行動するだけになります。明めい確かくな目標をもってそこに近づく努力をしたほうが，絶ぜっ対たいによい方向へと進みます。自分もスッキリするだろうし，みんなもハッピーになれるからです。悩なやみごとができたらぜひ，「考え方を変える」ということを思い出してみてください。