仕事人

私（わたし）の店は，祖父（そふ）の代から35年続く寿司屋（すしや）です。お寿司（すし）の専門店（せんもんてん）には，お寿司（すし）だけをお客様に提供（ていきょう）するお店が多いのですが，私（わたし）の店では肉料理や野菜料理も出しています。季節の旬（しゅん）の食材を使ったメニューもたくさんあり，新しいメニューを考えるのも私（わたし）の仕事です。お客様には，常連（じょうれん）さんや子どもを連れてご家族でいらっしゃる方も多いです。何度も来店して頂（いただ）くためには飽（あ）きさせないことが大切なので，新しいメニューや季節の食材を使ったメニューをいつも考えています。新しいメニューをお客様に出すまでには，何回も試作して店の皆（みんな）と話し合って，これなら出せると思った物を出しています。プロとして，試作段階（だんかい）の料理は出したくないですね。また，料理を盛（も）る器も工夫して，飾（かざ）りなどにもこだわり，お客様に目でも楽しんで頂（いただ）けるような料理にしています。

朝は，9時から今治（いまばり）にある市場へ仕入れに行きます。店のウリは新鮮（しんせん）な魚を食べられることなので，軽トラックの後ろに載（の）せている水槽（すいそう）に魚を入れて，生きたまま仕入れてきます。帰ってきたら，魚・肉・野菜を切ったり，茹（ゆ）でたり，調味したり，お客様にすぐ出せるように下ごしらえをします。そして，15時頃（ごろ）からカウンターや座敷（ざしき）の掃除（そうじ）をして，17時からお店を開けます。22時の閉店（へいてん）まで，毎日20人くらいのお客様が来られます。お客様が帰られて，片付（かたづ）けが終わるのが23時くらいになります。休みは火曜日ですが，お客様から予約が入れば店を開けています。忙（いそが）しいのは，連休中やゴールデンウィーク，お盆（ぼん），年末年始と3月の歓送迎会（かんそうげいかい）の時期です。ただ，クリスマスの料理は"チキン"というイメージがあるためか，12月24・25日は少し暇（ひま）になります。

仕事で困（こま）ることは，天気が悪くて漁師（りょうし）さんが漁に出られない日が続くことですね。魚の仕入れができないのですが，これはどうすることもできません。また，私（わたし）は楽しみながら仕事をしているので，仕事の苦労は特に感じません。仕事上で大変なことや苦労があるのは当たり前ですからね。野菜を仕入れている地元の農家さんの所へ行って野菜の収穫（しゅうかく）を手伝うこともありますが，しんどいというより楽しいです。最近は，農家さんと協力して新商品の開発や仕入れについて話し合っています。それから，仕事での失敗は時々（ときどき）あります。例えば，ほうれん草を茹（ゆ）ですぎて一番美味（おい）しい状態（じょうたい）を逃（のが）してしまったり…悔（くや）しいですね。

食事が終わった後，お客様に「また来るね」とおっしゃって頂（いただ）けると嬉（うれ）しいですね。やっぱり，料理を食べて頂（いただ）いて「おいしい！」と言って頂（いただ）けると幸せです。他にも，「綺麗（きれい）で食べるのがもったいない」とおっしゃってくださったお客様がいました。最近は，お寿司（すし）と言えば回転寿司（ずし）というイメージができて，寿司（すし）専門店（せんもんてん）が減（へ）ってきています。だからこそ，寿司（すし）専門店（せんもんてん）の本物のお寿司（すし）を伝えていきたいと思っています。

お客様は，家で食べるのではなく，わざわざお金を払（はら）って店に食べに来てくださっています。お客様は店に期待して来られているので，その期待を裏切（うらぎ）らないように最高の料理を出せるようにしています。「来てよかった」「また来たい」と思って頂（いただ）けるように，料理を一番美味しい時に出して，気持ちの良い接客（せっきゃく）をするように心掛（こころが）けています。私（わたし）の店には，35年前から代々（だいだい）続く梅干（うめぼ）しや秘伝（ひでん）のうなぎのたれがあります。これまで受け継（つ）いできた物を，これからも変わらずお客様に出せ続けたら良いなと思います。

小さい時から自分は寿司屋（すしや）の子だという意識（いしき）はありましたが，店を継（つ）ぐことは考えていませんでした。でも，代々（だいだい）受け継（つ）がれて築（きず）かれてきた物を自分も守りたいと思いました。もし，自分の家が35年続く老舗（しにせ）のラーメン屋だったらラーメン屋になっていたのかなぁ（笑）。高校を卒業した後，お店で修行（しゅぎょう）をしながら調理師（ちょうりし）免許（めんきょ）を取る方法もありましたが，私（わたし）は料理専門（せんもん）学校に1年間通って免許（めんきょ）を取りました。専門（せんもん）学校を卒業後，大阪（おおさか）にあるホテルで洋食を作っていました。ホテルでは大量の料理を一度に作っていたので，子どもの時から感じていたものづくりのイメージとは違（ちが）っていました。だから次は，松山にある和食のお店で４年くらい修行（しゅぎょう）しました。お店の大将（たいしょう）も私（わたし）が寿司屋（すしや）の跡継（あとつ）ぎだということを知っていたので，厳（きび）しく指導（しどう）してくれましたね。たくさんの技術（ぎじゅつ）を学ぶことができ，家族のありがたさも知ることができました。大将（たいしょう）には今もとても感謝（かんしゃ）しています。そして西条（さいじょう）に帰ってきて，もうすぐ3年が経（た）とうとしていますが，毎日仕事を楽しみながらやっています。

子どもの頃（ころ）はサッカー少年でした。いつも元気で病気になった記憶（きおく）がありません。性格（せいかく）は穏（おだ）やかで，少しませていたかもしれません。例えば，将来（しょうらい）の夢（ゆめ）を考えたとき，サッカーが好きでしたが，サッカーでご飯は食べれないし･･･と。仕事は自分の苦にならないことをしよう！嫌々（いやいや）はやりたくないと思っていました。今は，自分の興味（きょうみ）のある生物学や歴史について勉強したいですね。仕事ができることの幸せについても感じたいなと思います。

人生の半分の時間は仕事をしているので，自分が楽しみながらできる仕事を見つけてください。嫌（いや）な仕事に就（つ）くと損（そん）だな，って思いませんか？自分が楽しいことを見つけるために，色々（いろいろ）な場所へ行ったり，たくさんの人に会ったり，色々（いろいろ）な経験（けいけん）をしてください。経験（けいけん）することで，自分の興味（きょうみ）があることに気付いたり，自分なりの考え方が持てるようになったりします。そして，自分の能力（のうりょく）や才能（さいのう）に気付くことができるかもしれませんね。苦労することは当たり前と考えて，楽しくできる仕事を探（さが）してください。