昭和10年に開業した東京都北区にある老舗の麺屋です。うどん，ひやむぎ，そばから，中華麺，パスタ，やきそばといった多様な麺づくりをしています。学校給食の指定工場でもあり，食生活の安全と宮内庁御用も承る，東京都内に残る唯一の乾麺工場です。

創業当時から受け継いだ職人の技術と経験が味に反映されるよう極端な機械化を避けて，ゆっくり丁寧な麺づくりを心がけています。その集大成が主力商品の「満さくうどん」です。

92℃以上の熱湯で原料を捏ねる「湯捏」，通常の４倍以上の時間をかけて乾燥させる「熟成乾燥」の２つが江戸玉川屋の麺づくりの特長です。昔から変わらぬひと手間をかけることで，茹であがった麺は，つるっとして触感と透き通るような光沢が生まれます。