私(わたし)は飯綱(いいづな)町で「しぜんこうぼのぱんや きなり」というパン屋を営(いとな)んでいます。「きなり」は今から１１年前の２００５年にパン屋の営業(えいぎょう)を始めました。そのころ，私(わたし)は，このパン屋に来るお客の一人でした。けれど，途中(とちゅう)でこの店が閉店(へいてん)してしまいそうになったので，大好きなパン屋がなくならないように，５年前から私(わたし)は，スタッフとして入り，この店を引き継(つ)ぎました。
この店は火，水，土曜日が営業日(えいぎょうび)です。朝３時に起き，４時からパンをこねはじめ，形を作っていきます。そして，パンを８時ぐらいまで発酵(はっこう)させ，１０時～１２時くらいまでパンを焼いています。焼いている間にお店の掃除(そうじ)をして，１２時から店を開きます。これがパン屋の１日の流れになります。
私(わたし)のパン屋が週に３日間しか営業(えいぎょう)しないのは，「きなり」のパンの菌(きん)には，普通(ふつう)の菌(きん)より発酵(はっこう)の力が弱い自然酵母(こうぼ)を使っているからです。酵母(こうぼ)を作ったり発酵(はっこう)させたりするのに時間がかかり，毎日営業(えいぎょう)するのは難(むずか)しいのです。お店の営業日(えいぎょうび)以外の水，金曜日には，長野市に配達に行ったり，イベントに出店したりしています。

私(わたし)のところでは，市販(しはん)のパンに使われているイースト菌(きん)を使わず，レーズンを発酵(はっこう)させ，酵母(こうぼ)をつくって生地にしています。こうすると，ふわふわしているパンとは違い，かたく，どっしりとしているパンになります。酵母(こうぼ)を作るのにはとても時間がかかります。失敗するとカビてしまうこともあります。そうならないように，熱湯で容器(ようき)を洗(あら)い，他の菌(きん)が入らないようにしているんですよ。こうやって作るパンには酸味(さんみ)があり，クセになってファンになる方も多いです。また，仕事の合間に焼き菓子(がし)を作って，すき間の時間も利用しています。
人気のあるパンはあんパンや大人のチョコパンです。うちのパンは本当においしいんです。パンには，砂糖(さとう)や油などはあまり使わず，ナッツやドライフルーツなどの材料は有機栽培(さいばい)のものを使用し，粉と酵母(こうぼ)の味を大切にしています。このような，素材(そざい)に気を遣(つか)ったパンで，お客さんの体や心をいやせるとうれしいです。

パン屋をやっていて，お客様に「おいしい」と言ってもらえるのがはげみになり，続けていて良かったと思います。
私(わたし)が作るパンは，値段(ねだん)は高めですが，それには理由があります。パンづくりに使用するナッツやドライフルーツなどは，有機栽培(さいばい)のものにしているので，仕入れる時に高くついてしまい，普通(ふつう)のパンの３倍の値段(ねだん)になってしまうのです。
それでも私(わたし)が，有機栽培(さいばい)の材料を使ってパンを作るのは，お客様の健康を考えてのことです。
今の店は，借りている店舗(てんぽ)ですが，いずれは，自分のお店を持ってパンを作るのが夢(ゆめ)です。
私(わたし)は，中学生の頃(ころ)には夢(ゆめ)を持っていませんでしたが，今では大きな夢(ゆめ)を持つようになりました。これからの社会を作る若(わか)い人にも夢(ゆめ)を持ってほしいです。