私（わたし）はパン屋を経営（けいえい）しています。店では私（わたし）が仕入れとパン作りを担当（たんとう）して，私（わたし）の妻（つま）とアルバイトスタッフがお店に並（なら）べたパンを売っています。パン屋は朝が早いので，それが周りから見ると大変に見えるようです。慣（な）れれば大丈夫（だいじょうぶ）ですが，最初はしんどいかもしれませんね。私（わたし）の店は開店が7時です。開店時間を遅（おそ）くすることもできますが，いつもパンを買いに来てくれるお客様がいるので，できるだけ早くお店を開店しています。何といっても焼きたてのパンの美味しさは格別（かくべつ）ですからね。喜んでくれるお客様がいるので，誇（ほこ）りをもって毎日パンを焼くことができます。

お客様に朝から出来たての美味しいパンを食べて頂（いただ）くために，朝7時の開店に向けて，朝3時にお店に出てきて仕事を始めます。発酵（はっこう）などに時間がかかるため，この時間から作らないと間に合わないのです。前の日から二次発酵（はっこう）していたパンを焼いたり，新しい生地を作ったり，カスタードを作ったり，ベーグルを茹（ゆ）でたり。開店前のこの時間が一番慌（あわ）ただしいですね。出来たパンは，お店の棚（だな）に並（なら）べて，準備（じゅんび）をしていきます。開店した後は，パン作りをしながら接客（せっきゃく）もしていきます。18時になって，お客様がいなければお店を閉（し）めます。そのあと，売り上げを調べて，店の掃除（そうじ）が完了（かんりょう）すると，1日の仕事は終わりです。夏はパンを買うお客さんが少なくなりますが，冬になると寒くなるのでお客さんが増（ふ）えて忙（いそが）しくなりますね。

パンを作るには，とても手間と時間がかかります。まず，材料を計量して，「ミキサー」という機械でこねる作業をします。パンの生地の柔（やわ）らかさを見ながら，季節や天候に合わせて量を調節しつつ，水を混（ま）ぜていきます。材料は，ハード系（けい）のパンを作るときにはカナダ産の粉，バケットという固いパンを作るときはフランス産の粉という風に，こだわりを持って取り寄（よ）せたものです。その後，一次発酵（はっこう）のため，1時間から1時間半ほど一定の温度と湿度（しつど）でしばらく置いておきます。発酵（はっこう）させすぎると失敗するので，その調節が一番難（むずか）しいですね。一次発酵（はっこう）のあとは，パン一つ分の大きさに切り分け，また少しの間置いてから形を整え，ベンチタイム（生地を休ませる時間のこと）です。この時は，「ホイロ」という湿度（しつど）と温度を管理できる機械に入れて二次発酵（はっこう）します。最後に，オーブンで焼き上げて完成です。食パンだと，計量から焼き上がりまで，4時間半ほどかかります。たくさんの種類のパンを作るので，この作業を同時進行で何回も行っています。

私（わたし）は，よく材料や作り方を工夫して，ちょっと変わったパンを作ります。どこにでもあるパンじゃつまらないですし，せっかくなら自分のオリジナルのパンを作りたいと思っています。今お店には，白玉入りアンパンや，クロワッサンのような生地のメロンパンなどを置いています。変わったパンを作って，それをお客様が美味しいと言ってくれた時に，やりがいを感じています。本やテレビからヒントを得ることもありますね。試作をしてすぐに商品になるものもありますが，上手くいかずにボツになるものもあります。これからも色々（いろいろ）なパン作りに挑戦（ちょうせん）していきたいと思っています。

やはり，口に入れるものを売っているので，衛生（えいせい）管理には気をつけています。私（わたし）のお店は，お客様に安心してもらえるように，どのような状態（じょうたい）でパンを作っているか売り場から見られるようになっています。また，大量生産すると，どうしても味や品質（ひんしつ）が落ちてしまいます。だから，私（わたし）は作ったパンをスーパーなどの他の店には出さず，自分の店だけで販売（はんばい）しています。いつも美味しく安心安全なパンをお客様に食べてもらいたい。そのために努力を怠（おこた）らないようにすることが，私（わたし）のモットーですね。

子どもの頃（ころ），母がよくお菓子（かし）を作ってくれました。それでずっと洋菓子（ようがし）を作る人になりたいと思っていました。高校を卒業した後，洋菓子（ようがし）やパンの専門（せんもん）学校へ進みました。洋菓子（ようがし）は味だけでなく飾（かざ）り付けも大事です。私（わたし）はその飾（かざ）り付けが苦手だったこともあり，パンの道を選びました。これまでにホテルのパン部門やパン製造（せいぞう）会社で働いてきました。専門（せんもん）学校は1年だけだったので，フランスに3ヶ月間パン作りを学びに留学（りゅうがく）したこともあります。でも働いてからの方が，たくさんパンの知識（ちしき）や技能（ぎのう）が身についていったと思います。そして，奥（おく）さんの故郷（ふるさと）の西条（さいじょう）市でお店を持つことが出来ました。これからの目標は，オリジナルのパンをもっと作ることです。

子どもの頃（ころ）は，サッカーや野球，鬼（おに）ごっこなど，外でよく遊んでいました。よく引越（ひっこ）しをしていて，人見知りだったんですが，遊んでいるうちにすぐに友達と仲良くなりました。好きな科目は社会で，体育も得意でした。英語と理数系（りすうけい）は苦手でしたね。だから，フランスへ留学（りゅうがく）する時，内心とてもドキドキしていたんです。大丈夫（だいじょうぶ）なのかな…と。しかし，外国語が話せなくてもコミュニケーションを取ることは出来ました。自分の熱意と気合でどうにかなるもんだなあ，と思いました。でも，やっぱり勉強は大事ですよ。

お金を稼（かせ）ぐというのはとても大変なことです。お金をもらっている以上，アルバイトでも責任（せきにん）を持って働かないといけません。皆（みな）さんには，人の指示（しじ）を待つだけでなく，自分から動ける人になって欲（ほ）しいです。今自分に何が出来るか，皆（みな）がどうして欲（ほ）しいかを考え，それを行動に移（うつ）して欲（ほ）しいですね。そういう人が，皆（みな）から必要とされる人だと思います。あとは色々（いろいろ）なことに挑戦（ちょうせん）して欲（ほ）しいと思います。今自分の興味（きょうみ）のあることだけでなく，それ以外のことも関心を持って取り組んで欲（ほ）しいです。色々（いろいろ）経験（けいけん）することが，大人になってからの財産（ざいさん）になると思います。