パン屋の１日は，朝４時から始まり，パンを作ったり，販売(はんばい)をして夕方６時に終わります。１日に作っているパンの数は日によって違いますが，約１０００個(こ)くらいです。その中には三つの中学校の給食も含(ふく)まれています。例えば，ある日は地元の飯綱(いいづな)中学校のために６７８個(こ)のパンを作り，また別の日には隣(となり)の地区の豊野(とよの)中学校に８８０個(こ)，というように，給食用にもたくさん作っています。
パンを作る時の工程(こうてい)は，①小麦粉をミキサーに入れてまぜる，②台でこねる，③パンの形にする，④発酵(はっこう)する，⑤焼く，⑥冷ますという流れです。パンを作るのに７時間かかります。
１日に８種類の生地から１０種類のパンができます。パンは作り置きできません。コツコツ作らないといけないので，お休みはありません。働いている人は４人なので，とても大変です。特に冬以外はお客さんがたくさん来るので，パンを作るのはとても忙(いそが)しくなります。人気のパンは，あんパン・ぶどうパン・フランスパンですが，食パンもおすすめです。

私(わたし)がパンを作るときに気をつけていることは衛生面(えいせいめん)ですね。給食のパンは生地が多いので材料から気をつかっていて，ウイルスや異物(いぶつ)混入(こんにゅう)に気をつけています。作るのが大変なパンはフランスパンです。でも，それぞれのパンに特徴(とくちょう)があるので，どのパンにも手間がかかります。
おいしいパンを作るには，やっぱり基本(きほん)が一番大事ですね。普通(ふつう)のことを普通(ふつう)にやる。そうでないと，毎日同じパンを作っていると，ちょっとずつ味や質(しつ)が変わっていってしまいます。だから新しいことをやってみて，だめだったらすぐにもとに戻(もど)す，基本(きほん)に戻(もど)ることが大切だと思います。
新作のパンは，あれとこれを組み合わせたらいいんじゃないかと思ったものを試して作ってみます。結果が良かったら，新作のパンにしています。

うちのパン屋は，今年で創業(そうぎょう)５０年になります。もともとは，埼玉(さいたま)出身で菓子(かし)職人(しょくにん)だった父が，ＪＡの支所(ししょ)に出したパン屋が始まりでした。その後，ＪＡの支所(ししょ)のすぐ近くに店を移(うつ)しました。
私(わたし)は，高校まではスキーをしていて，店を継(つ)ごうと思っていたわけではありませんでした。将来(しょうらい)のことを考えた時，一番身近だったパン屋になった，という感じですね。知り合いに頼(たの)んで，東京で５年間修行(しゅぎょう)をし，飯綱(いいづな)町に帰ってきて働き始めました。パン屋になるためには，特別な資格(しかく)はありません。ただ，工場に一人，衛生士(えいせいし)免許(めんきょ)を持った人がいないといけません。
パン作りで大変なことは，掃除(そうじ)だと思います。異物(いぶつ)混入(こんにゅう)などを防(ふせ)ぐため，忙(いそが)しくても毎日やらないといけませんから…。
パンを作る時は，やっぱり買ってくれる人に喜んでもらえるように，後悔(こうかい)させないように，と思ってやっています。お客さんに「買わなきゃよかった」なんて思われるのは嫌(いや)ですからね。買った人が喜んでくれると私(わたし)もうれしいです。