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- 愛媛県に関連のある仕事人
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出身地 愛媛県
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
代々 受け継 がれた味噌 の味を伝える私 は大きく分けて,味噌汁 用の味噌 と,おかずとして食べる金山寺という味噌 を作っています。味噌汁 用の味噌 は,米味噌 ,麦味噌 ,混合 味噌 を作っています。材料は,米味噌 は米と大豆,麦味噌 は大豆とはだか麦,混合 味噌 は米・大豆・小麦・はだか麦を使います。はだか麦は地元の西条 市が日本一の産地なので,もっと西条 市の名前を広めたいなぁと思ってはだか麦を使って味噌 を作っています。元々 混合 味噌 を祖母 も母も代々 家庭の味として作っていました。母はその味を残したいと味噌 作りを教えてくれました。その作り方で今も作っています。その他にもナスのからしこうじ漬 け,柿 ようかん,柿 巻 きといった地元・西条 で取れる食材を使った商品も作っています。希望者には味噌 作り講座 を開くこともあります。 -
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
4日間単位で
味噌 作りをします私 の味噌 は「麹 」ができるのに48時間かかるので,その前後を挟 んだ4日間単位で仕事をします。麹 とは,蒸 した米や麦などに麹菌 を入れて寝 かせたもので,味噌 だけでなくお酒や醤油 などを作る時にも使います。混合 味噌 を作る場合,1日目の夕方から大豆以外の材料を洗 い,夜になると水に浸 します。2日目の早朝から材料を蒸 し始めます。蒸 し上がったら人肌 に冷まし,麹菌 を振 って揉 みこみ,布 にくるんで「室 」にいれます。室 とは,麹菌 を付けた材料を入れて,菌 が繁殖 しやすい温度になるまで置いておく場所です。室 に入れた材料は,外の気温が27~30度の時は24時間位で温かくなって,手を入れると熱いかなと思うようになります。そうなったら室 から出して,布 を広げて冷まします。そのまま24時間程 すると,麹菌 が繁殖 して材料を白く覆 い,固まって麹 ができます。出来上がった麹 はほぐします。麹 をほぐす日の朝,大豆を練炭で約半日かけてじっくり炊 きます。大豆が炊 き上がったらミキサーに入れてペースト状 にして,ほぐした麹 ・塩・湯冷ましを合わせて瓶 に入れます。瓶 に入れた後,夏場なら2~3か月,冬場なら6か月くらいで味噌 が出来上がります。この4日間の作業は重労働で,大豆を炊 く練炭は火を調節しないといけないので目が離 せません。 -
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
安心安全なものを
届 けるために材料は生産者の"顔"が見えるものを使うようにしています。地元の
周桑 平野で取れているもので安心安全なものを使っています。どんな生産者の方が作った物かちゃんと分かるものばかりです。材料の調達や生産者との交渉 などもします。お米や大豆は知り合いの農家さんから仕入れたり,はだか麦の精麦 はできる機械が限 られているので,業者の方にできる方を紹介 してもらったりました。今は私 1人で仕事をしているので大変なことも多いですが,農家の方や業者の方などたくさんの方に支 えられて,安全で美味しい味噌 を皆 さんに届 けることができています。手間や時間をかけることが避 けられている時代に,手間暇 をかけて味噌 作りができることに生きがいを感じてがんばっています。 -
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
味噌 を通して人の輪が広がる「美味しい!」と言ってくださった方から口コミで広がり,「○○で売ってみてはどうですか?」と声をかけてくださる方も
増 えてきました。県や市が特産品を販売 しているアンテナショップに置いて頂 くこともあります。この間も東京のアンテナショップに置いて頂 いたところ,突然 ,茨城 県の方からファックスが届 いたんです。その方はたまたま東京に出張 に来て,私 の味噌 を買ってくださったそうです。帰って奥様 と食べられて,「とても美味しくてあなたのお味噌 に出会えて幸せだった。また買いたい。」とファックスをくださいました。他にも,お土産としてもらったという大阪 の方から「お味噌 が欲 しい。」と連絡 を頂 きました。とても気に入って頂 けたようで,定期的に購入 して頂 いています。このように全国にたくさんファンができるのはとても嬉 しいです。 -
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
子どもを育てるように
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
「起業してみませんか?」の一言から
以前60
歳以上 の男性 を対象に料理教室をしていました。そこで我 が家の味噌 を使って料理を作ったところ,「この味噌 美味しい!」「作り方を教えてほしい!」と皆 さんからおっしゃって頂 き,公民館で味噌 作り教室を始めることになりました。そのうちに,友達が「材料にもこだわってみてはどうか。」と,地元で取れたはだか麦を持ってきてくれました。それを使って金山寺味噌 を作りました。その友達がご近所にお裾分 けをしたところ,それをたまたま食べた県の職員 さんから,「はだか麦を全国に広めることができると思うので,起業してみませんか?」というお話を頂 きました。家族に話したところ,賛成 してくれると思っていた母も夫も大反対!しかし最終的には作業場を準備 して協力してくれました。家で作った味噌 が身近な人たちに喜んでもらってどんどん広がり,西条 市の名前をもっと広めるために役に立てるかもしれない思った時,「やってみよう!」と思いました。 -
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
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みそせいぞうぎょう味噌製造業
としこさん -
仕事内容
味噌を作り、売る
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自己紹介
出しゃばりなおばさん。ストレスはおしゃべりで発散。おいしいものをおっかけるのが生きがい。
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