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- 愛媛県に関連のある仕事人
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1962年 生まれ
出身地 愛媛県
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
できる限り地元の食材を使ったお店
私 たちの仕事を簡単 に言うと,料理を作ってお客様に提供 する仕事です。小売業だと商品を買ってそのまま売ってしまうんですが,外食ビジネスというのは,食材を仕入れてから加工して商品を作り,接客 サービスを付けて販売 するという製造 販売業 です。最近,手作りじゃないお店が増 えてきてますが,うちはすべて手作りにこだわってやってます。5,6年ほど前,ある東京のフランス料理のレストランに行ったときに,すごくおいしい料理だったんですけど,シェフに「どこの野菜を使ってるんですか?」と聞いたところ,「愛媛 です。愛媛 の物は最高です!」とフランス料理のトップシェフが言ってました。それを聞いて,今まで自分たちが地元のことを見ないで,外ばかり見ていたことに気付きました。そこで,できる限 り地元の良い食材を使おうということで,「出来るだけ地産地消につとめ,愛媛 のレストランを目指します」が,お店の方針 の一つになってます。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
ランチタイムとディナータイムはお客さんが多い
この仕事は,朝
出勤 したら開店業務 を行います。店の中はホールとキッチンとに分かれるんですけど,ホール業務 の人たちは,お店の中を掃除 して,お客様が快適 に過 ごすことができる環境 を整えます。キッチンの方は,その日のランチ食材の準備 をしたり,料理の下準備 をします。それからランチタイムに入っていきますけど,ランチタイムはお客さんが多いです。3時から5時半くらいの時間帯はアイドルタイムっていうんですけど,この時間帯は少し暇 ができます。その間に休憩 をとったり夜の仕込 みをして,6時半くらいからのディナータイムが始まります。お客さんのピークは7時半くらいですね。10時くらいから片付 けして閉店 業務 をします。全部で14時間くらいの営業 時間になりますが,何人かでシフトを組んで交代で仕事をしています。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
手間暇(てまひま)かけて料理をするには勉強が大切
現在 ,店舗 は3つ所有してますが,3店舗 とも使用している食材は同じレベルの物で,ある程度 良い品質 の物を使ってます。しかし,3店舗 とも料理はすべて手作りで行っているので,どうしても味が違 ってきてしまいます。でも,あえて僕 は,作る人の良さを活かすために,3店舗 とも同じ味になることはないと言ってます。また,その日の作る人の体調などによって味に若干 のバラツキが出てきてしまうこともあって,お客様からご指摘 を受けたりすることもあります。他の飲食店だと,料理もソースも一括 で作って味を合わせる手間暇 を省いたりするんですけど,うちの場合は,シェフ,従業員 ,アルバイト全員が勉強会を行ったり外部の研修 に参加したりして,人材育成に力を入れて,手作りにこだわってます。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
人生で食事をする回数は限られている
僕 はいつも,飲食業は世界で一番人を幸せにする仕事だと言ってます。おいしいものを食べると幸せになりますよね。人って多くて1日3回,少ない人で2回,最も少ない人で1回は食事をするわけですけど,人が一生のうちで食事をする回数は限 られてます。でも絶対 に食事をしないと人間は生きられない。その中の何回かを,彼女 との初めてのデートだとか,家族の記念日だとか,いろんな理由でうちのお店で食べようかと思って来てくれるんです。しかも,この仕事は他の仕事と違 って,お客様が食べた後に「おいしい!」と感じるかどうか,結果がすぐに出てしまうので,お客様のためにも最高の物を出そうと思ってます。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
スタッフそれぞれの長所を活かそう!
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
始めは飲食業が大嫌(きら)いだった
僕 は近畿 大学の理工学部に行ってたんですけど,二十歳 の時に双子 の兄が亡 くなって,当時は僕 が跡 を継 ぐ予定は無かったんですけど,跡取 りがいないということで急遽 この業界に入りました。でも,当時は前向きな気持ちが全く無かったです。商売人の家で生まれたこともあって,飲食業が嫌 で嫌 でたまらなかったです。世の中で一番嫌 いな職業 が飲食業と言ってましたから。でも,今は大好きですよ。大学を卒業してフランス料理の道に入って,当時は大卒のコックなんていなかったから,結構 いじめられました。でも,大学で応援団 もやってたし,負けん気も強かったので,嫌 いでも必死になって料理を覚えていって,3年くらい経 ってふと気付いてみたら,「あっ,おもしろいやん!」と思い始めたんですよ。僕 は元々 ,工業デザイナーの仕事がしたかったんですけど,料理って材料も味も色使いも大事だし,よく考えてみたら同じなんですね。かなりおもしろい仕事だなって思い始めました。どんな仕事でも一生懸命 にやったらおもしろくなるんだなって思いました。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
創造性豊かな子。。。でも勉強はしなかった
子ども時代は勉強をあまりしませんでした。昔,
知能 指数を測 るテストがあったんですけど,先生からよくできて誉 められたんですよ。「俺 って頭いいんだ!」って思ったんですけど,その瞬間 勉強しなくなりました(笑)。それから小中高校と学校で勉強したという記憶 は無いですね。大体授業 中は窓 から外を見て「ええ景色やな」とか「車が走ってる!」って考えてました。成績 はまあまあだったんですけど,ぼーっとしている子どもでした。でも,考えて物を作ったりすることは好きでした。プラモデルをたくさん作ってましたし,写生大会のときに神社に行って,みんなは神社や森の絵を描 いてる中で,僕 だけ車の絵を描 いてました。先生には「なんでやねん!」って言われましたけど。。。 -
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けいえいしゃ(いんしょくぎょう)経営者(飲食業)
まなべあきら -
仕事内容
地元食材を生かし飲食店を営む
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自己紹介
休日は映画を見るのが好きです。長い休みが取れるときはダイビングに行きたいですね。出来るだけ田舎でボォ~とするのが好きです。
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